青島農瑞豐生物科技有限公司

我們生活飲食中，少不了辣椒制品做調味品。辣椒制品有很多，而今天我們就為大家介紹一種辣椒制品：辣椒泡菜的制作過程，希望對大家有所幫助。

步驟一、泡菜壇的準備：將泡菜壇洗涮干凈，裝滿沸水，殺菌10分鐘，控干，備用。    

步驟二、原料選擇：選擇肉質肥厚、胎座小、硬度好、無蟲蛀的辣椒為原料。    

步驟三、原料處理：將挑選好的辣椒用清水沖洗3次—4次，洗凈泥沙和雜質，控干表面的水分。

步驟四、配制鹽水：選用硬度在16°h以上的井水和礦泉水配制溶液。按水重加入6%—8%食用鹽、2.5白酒、2.5%黃酒、3%白糖、1%干姜片、1%大蒜瓣。而其它香料如0.1%八角、0.1%花椒、0.1%甘草、草果、橙皮等用紗布包好，備用。    

步驟五、入壇泡制：將處理好的原料裝入壇內，要裝得緊實，裝入半壇時，將那個準備好的香料包放入壇內，然后繼續裝壇直到離壇口6厘米—8厘米為止。用竹片卡住，鹽水要將原料充分淹沒。然后蓋好壇蓋，并在壇口水槽中加注鹽水，形成水封口。    

步驟六、發酵、酸化：將泡菜壇置于陰涼處任其自然發酵。如室內溫度在15℃—20℃的條件下，約10天—15天即可開壇取食。    

步驟七、成品：優質的辣椒泡菜應該是清潔衛生、香氣濃郁、質地清脆，含鹽2%—4%，含酸0.4%—0.8%，保持辣椒原有顏色，酸、甜、堿、辣適口。

這里需要溫馨提示大家：辣椒制品雖然好吃，但要注意量，過量就是對身體健康的一種危害。所以大家要注意。